大陸黑心食品調查

大陸因為臨近台灣，且土地廣闊，農產豐富，因此許多農產品及食品原料，基於成本考量，廠商多由大陸引進。
由此次毒奶粉事件，讓國人更加重視食品安全，在食品上游的進口商或生產商，在原料把關上應該更加重視，而發生此事件其實有跡可循，就是在幾年前在美國發生的毒飼料事件；而大陸一些有問題的食品，也有人去作追蹤，在"大陸黑心食品調查"(作者：任盈盈，笛藤出版，2004年9月6日初版)中，就看到毒奶粉的問題，以下將目錄摘要如下：
一、"醉"檳榔暗藏"毒"
二、怪味豆芽"毒妝"登場
三、速食麵是非多
四、劣質奶粉頻頻害人
五、毒豆奶興風作浪
六、鮮肉鬆裡花樣多
七、敵敵畏浸泡鮮火腿
八、鄉吧佬香不再(指滷製熟品)
九、吊白塊肆虐 毒粉條逞凶
十、黑腐竹名堂多
十一、生物毒素結伴大米
十二、毒香腸掀起千層浪
十三、如此問題雞誰敢碰
十四、毒魚巧化妝
十五、工業雙氧水餵飽魚翅、開心果
十六、精心炮製的黑白木耳
十七、毛髮水醬油讓人發毛
十八、變味醋興毒浪
十九、萬人迷火鍋毒辣誘人
二十、小瓜子大問題
二一、瘦肉精毒倒眾生
二二、毒狗肉全身是毒
二三、美味蟹暗藏危機
二四、紅辣椒披毒外衣
二五、白麵粉 黑隱憂患
二六、整容毒棗害人沒商量
二七、霉變甘蔗頻起禍事
二八、地溝油泛濫成災
二九、農藥蔬菜悄悄爬上餐桌
三十、注水肉風波不斷

大骨高湯的工廠製作

一般家庭或餐廳在製作大骨湯，先將骨頭清洗過，先以滾水燙煮作殺清，再將血污清洗，最後再以兩倍的清水，先將水煮滾後，以小火微滾，慢煮約三小時。
通常高湯烹煮多併以洋蔥、黃豆芽或玉米等，讓甜味融入高湯中。

以工廠大量製作來說，先將大骨壓破碎，再經過清洗，先將碎骨及血水除去，置入不鏽鋼桶內，先行殺清約半小時，再取出清洗，將血塊洗淨


洗淨後的大骨，放入二重高湯鍋中，先將水煮滾後，在轉小火續滾，約三至四小時，即可完成純正的大骨高湯。


一般火鍋店中的高湯，大多以食品添加物的高湯塊或氨基酸調味料製作，因此常常比較敏感的體質，吃完後多會感到口渴。

什麼是豬隻的"生產履歷"

目前農委會針對農產品推廣生產履歷，在豬隻方面，歷年來都有弊死豬流入市面的問題，因此如能從農場開始管控，對屠宰、分切及加工至賣場能作稽核，就能減少此類的問題。

目前困難處
目前大多數豬隻交易是以各縣市的肉品拍賣市場為主，因為各地的豬農運送豬隻集中在拍賣場，讓肉攤、冷凍工廠等買家出價挑選適合的毛豬。因為豬農數量多，若作生產履歷，將造成在作業上的難度，因此僅能針對直接契約的農場，對整批進場的豬隻作履歷。

生產流程3--剝骨整形作業

經過12小時以上的預冷，屠體中心溫度降至7℃以下，由資深熟練的師傅進行大分切

經過大分切下來之各部位肉品(前腿肉、背脊肉、腹脅肉、後腿肉等)，必須在15℃以下的分切室進行去骨、修整、分類、包裝…等作業

豬肉的分切室的室溫必須維持在15℃以下、光線明亮、溼度適宜且人員衛生習慣良好、服裝整齊乾淨

生產流程2--屠宰

屠宰流程

以荷蘭進口的電昏機將淋濕的豬隻電昏於頸動脈處放血，以人道屠宰方式，再以按摩拍打將血液釋出，讓肌肉內殘留血液達到最低，使肉品品質最佳。
由政府農委會防役檢疫局的駐場獸醫師針對屠體及內臟作檢查，若有不合格者，則灑上藍色墨水廢棄，合格者則蓋上紅色官防印章，讓消費者方便辨識選購。




7屠宰完成後至強風預冷室作預冷，等到屠體的後腿部位的中心溫度降至7℃以下，再進行分切

優良CAS豬肉的生產過程--豬隻的選購

豬的選購
雅勝公司派出訓練有素的採購採購人員至各縣市的拍賣市場，挑選三品系的豬隻(另文介紹)，由全省各地的肉品拍賣市場載回。另外亦與數個優良養豬場及台糖契約採購毛豬，以確保肉品品質。
豬隻載回工廠後，必需在繫留場繫留，在場內噴灑涼水，讓豬隻放鬆，在屠宰時不會造成緊迫，肉質才可以維持鮮美。

雅勝工廠

雅勝工廠位於桃園縣蘆竹鄉，臨近永漢高爾夫球場，提供高品質的豬肉產品