大骨高湯的工廠製作

一般家庭或餐廳在製作大骨湯，先將骨頭清洗過，先以滾水燙煮作殺清，再將血污清洗，最後再以兩倍的清水，先將水煮滾後，以小火微滾，慢煮約三小時。
通常高湯烹煮多併以洋蔥、黃豆芽或玉米等，讓甜味融入高湯中。

以工廠大量製作來說，先將大骨壓破碎，再經過清洗，先將碎骨及血水除去，置入不鏽鋼桶內，先行殺清約半小時，再取出清洗，將血塊洗淨


洗淨後的大骨，放入二重高湯鍋中，先將水煮滾後，在轉小火續滾，約三至四小時，即可完成純正的大骨高湯。


一般火鍋店中的高湯，大多以食品添加物的高湯塊或氨基酸調味料製作，因此常常比較敏感的體質，吃完後多會感到口渴。