生產流程3--剝骨整形作業

經過12小時以上的預冷，屠體中心溫度降至7℃以下，由資深熟練的師傅進行大分切

經過大分切下來之各部位肉品(前腿肉、背脊肉、腹脅肉、後腿肉等)，必須在15℃以下的分切室進行去骨、修整、分類、包裝…等作業

豬肉的分切室的室溫必須維持在15℃以下、光線明亮、溼度適宜且人員衛生習慣良好、服裝整齊乾淨