大骨高湯的工廠製作

一般家庭或餐廳在製作大骨湯，先將骨頭清洗過，先以滾水燙煮作殺清，再將血污清洗，最後再以兩倍的清水，先將水煮滾後，以小火微滾，慢煮約三小時。
通常高湯烹煮多併以洋蔥、黃豆芽或玉米等，讓甜味融入高湯中。

以工廠大量製作來說，先將大骨壓破碎，再經過清洗，先將碎骨及血水除去，置入不鏽鋼桶內，先行殺清約半小時，再取出清洗，將血塊洗淨


洗淨後的大骨，放入二重高湯鍋中，先將水煮滾後，在轉小火續滾，約三至四小時，即可完成純正的大骨高湯。


一般火鍋店中的高湯，大多以食品添加物的高湯塊或氨基酸調味料製作，因此常常比較敏感的體質，吃完後多會感到口渴。

什麼是豬隻的"生產履歷"

目前農委會針對農產品推廣生產履歷，在豬隻方面，歷年來都有弊死豬流入市面的問題，因此如能從農場開始管控，對屠宰、分切及加工至賣場能作稽核，就能減少此類的問題。

目前困難處
目前大多數豬隻交易是以各縣市的肉品拍賣市場為主，因為各地的豬農運送豬隻集中在拍賣場，讓肉攤、冷凍工廠等買家出價挑選適合的毛豬。因為豬農數量多，若作生產履歷，將造成在作業上的難度，因此僅能針對直接契約的農場，對整批進場的豬隻作履歷。

生產流程3--剝骨整形作業

經過12小時以上的預冷，屠體中心溫度降至7℃以下，由資深熟練的師傅進行大分切

經過大分切下來之各部位肉品(前腿肉、背脊肉、腹脅肉、後腿肉等)，必須在15℃以下的分切室進行去骨、修整、分類、包裝…等作業

豬肉的分切室的室溫必須維持在15℃以下、光線明亮、溼度適宜且人員衛生習慣良好、服裝整齊乾淨

生產流程2--屠宰

屠宰流程

以荷蘭進口的電昏機將淋濕的豬隻電昏於頸動脈處放血，以人道屠宰方式，再以按摩拍打將血液釋出，讓肌肉內殘留血液達到最低，使肉品品質最佳。
由政府農委會防役檢疫局的駐場獸醫師針對屠體及內臟作檢查，若有不合格者，則灑上藍色墨水廢棄，合格者則蓋上紅色官防印章，讓消費者方便辨識選購。




7屠宰完成後至強風預冷室作預冷，等到屠體的後腿部位的中心溫度降至7℃以下，再進行分切

優良CAS豬肉的生產過程--豬隻的選購

豬的選購
雅勝公司派出訓練有素的採購採購人員至各縣市的拍賣市場，挑選三品系的豬隻(另文介紹)，由全省各地的肉品拍賣市場載回。另外亦與數個優良養豬場及台糖契約採購毛豬，以確保肉品品質。
豬隻載回工廠後，必需在繫留場繫留，在場內噴灑涼水，讓豬隻放鬆，在屠宰時不會造成緊迫，肉質才可以維持鮮美。

雅勝工廠

雅勝工廠位於桃園縣蘆竹鄉，臨近永漢高爾夫球場，提供高品質的豬肉產品